• Título:  NITRATOS Y NITRITOS EN PRODUCTOS VEGETALES Y SUS MODIFICACIONES POR LA COCCION.
• Autor:  BOSCH BOSCH M. NIEVES
• Universidad:  Universidad Complutense de Madrid
• Fecha de Lectura:  01/01/1986
• Programa de doctorado:  DESCONOCIDO
• Dirección: 
  • GARCÍA OLMEDO, ROSARIO (DIRECTOR)
• Tribunal: 
  • DOADRIO LOPEZ, ANTONIO (PRESIDENTE)
  • POLO DÍEZ, LUIS MARÍA (SECRETARIO)
  • MARTÍNEZ PARA, Mª CARMEN (VOCAL)
  • VARELA MOSQUERA, GREGORIO (VOCAL)
  • SIMAL LOZANO, JESÚS (VOCAL)
• Descriptores: 
  • CIENCIAS MEDICAS
  • TOXICOLOGIA
  • ADITIVOS ALIMENTARIOS
  • TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
  • CIENCIAS TECNOLOGICAS
• Resumen:
  SE HA DETERMINADO EL CONTENIDO DE NITRATOS Y NITRITOS EN DETERMINADAS ESPECIES VEGETALES CRUDAS COCIDAS Y EN SU AGUA DE COCCION. EL OBJETO DE ESTE TRABAJO HA SIDO OBSERVAR QUE MODIFICACIONES SE PRODUCEN POR EL PROCESO DE COCCION Y CUAL SERIA LA PROPORCION DE LA D.D.A. QUE APORTARIAN AL ORGANISMO AL CONSUMIR LOS PRODUCTOS VEGETALES EN EL ESTADO DE CONSUMO MAS HABITUAL (CRUDO O COCIDO). SE HAN ANALIZADO 114 MUESTRAS CLASIFICADAS SEGUN EL FIN A QUE HAN SIDO DESTINADOS LOS RESULTADOS Y CORRESPONDIENDO A 11 ESPECIES DIFERENTES. LOS METODOS UTILIZADOS ESTAN BASADOS EN LAS NORMAS AFNOR. CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE HA LLEGADO A LAS SIGUIENTES CONCLUSIONES: NO TODOS LOS PRODUCTOS VEGETALES ACUMULAN NITRATOS. LAS ACELGAS SON LAS QUE PRESENTAN MAYOR PROPORCION DE ESTAS SALES Y LAS QUE CEDEN MENOS AGUA DE COCCION. LAS ESPINACAS PRESENTAN LAS CIFRAS MAS ELEVADAS DE NITRITOS.