• Título:  OBTENCIÓN DE UNA LECHE NATURAL ENRIQUECIDA EN ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 MEDIANTE EL EMPLEO DE ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO EN LA ALIMENTACIÓN DE GANADO VACUNO
• Autor:  AÑORVE MORGA, JAVIER
• Universidad:  Universidad de Santiago de Compostela
• Departamento:  Química analítica, nutrición y bromatología
• Fecha de Lectura:  29/03/2006
• Programa de doctorado:  ALIMENTOS, VALOR NUTRITIVO, TECNOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Dirección: 
  • Cepeda Saez, Alberto (DIRECTOR)
  • RODRIGUEZ RODRIGUEZ JOSE LUS (CODIRECTOR)
• Tribunal: 
  • RAMOS MARTÍNEZ JUAN IGNACIO (PRESIDENTE)
  • FRANCO ABUIN, CARLOS MANUEL (SECRETARIO)
  • BARROS VELAZQUEZ, JORGE (VOCAL)
  • GALLARDO ABUIN JOSE MANUEL (VOCAL)
  • URRIALDE DE ANDRÉS RAFAEL (VOCAL)
• Descriptores: 
  • PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
  • VALORES NUTRITIVOS
  • NUTRIENTES
  • NECESIDADES ALIMENTARIAS
• Localización:  BIBLIOTECA DE LA UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
• Resumen:
  Considerando los posibles efectos fisiológicos beneficiosos asociados al consumo de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) sobre el músculo cardíaco y la circulación (principalmente por la prevención o tratamiento de la aterosclerosis), la trombosis, la hipertensión, la respuesta inmunológica, el cáncer de mama, próstata y colon, el desarrollo del cerebro, la retina y el sistema nervioso del feto. En el presente estudio se han desarrollado dos métodos analíticos que permite mediante la utilización de cantidades mínimas de muestras y reactivos la obtención de resultados precisos en el análisis de los ácidos grasos. Uno de ellos aplicado a muestras de 10 microlitros de leche y el otro a 100microlitros de plasma empleando trifluoruro de bro y ácido sulfúrico respectivamente como reactivos demetilación. Se ha logrado también obtener de manera natural una leche con un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 mediante la suplementación de estos en la dieta de vacas lecheras. En una primera etapa se obtiene una leche con un alto contenido de ácido alfa-linolénico mediante la suplementación de gránulos de lino. En otra etapa se obtiene leche con altos contenidos de ácidos eicosapentoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) empleando una emulsión salina con aceite de hígado de bacalo como fuente de los mismos y la estimulación del cierre de la gotera esofágica como un posible mecanismo fisiológico que evita el paso de la emulsión por el rumen y los consecuentes mecanismos de biohidrgenación. Además como un aplicación práctica y de interés en la industria láctea se fabrican quesos con denominación de origen "Arzúa Ulloa" enriquecidos conácidos grasos omega-3 y bajos en grasa a partir de la leche natural obtenida de las vacas sumplementadas con la emulsión salina de aceite de hígado de bacalao.