• Título:  ESTUDIO Y EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ATIOXIDANTE DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA. IMPLICACIÓN EN LA SALUD
• Autor:  SAMANIEGO SÁNCHEZ, CRISTINA
• Universidad:  Universidad de Granada
• Departamento:  Nutrición y bromatología
• Fecha de Lectura:  25/04/2006
• Programa de doctorado:  NUTRICIÓN HUMANA
• Dirección: 
  • LÓPEZ MARTINEZ, MARIA DEL CARMEN (DIRECTOR)
  • QUESADA GRANADOS, JOSE JAVIER (CODIRECTOR)
• Tribunal: 
  • OLEA SERRANO, MARIA ROSARIO FATIMA (PRESIDENTE)
  • BLANCA HERRERA, ROSA MARIA (SECRETARIO)
  • JORDANO SALINAS, RAFAEL (VOCAL)
  • URBANO VALERO, GLORIA (VOCAL)
  • MURCIA TOMAS, MARIA ANTONIA (VOCAL)
• Descriptores: 
  • NUTRIENTES
  • ACEITES Y GRASAS VEGETALES
  • ANTIOXIDANTES EN LOS ALIMENTOS
• Localización:  UNIVERSIDAD DE GRANADA
• Resumen:
  El estudio de la tesis doctoral se realizó en muestras de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen, de las campañas olivareras correspondientes a los años 2001-2002, 2002-2003 y 2003-2004. En primer lugar se abordan pruebas para determinar la calidad de los aceites objeto de estudio (insaponificable, contenido en ceras e índice de polifenoles totales), y en segundo lugar conocer las características antioxidantes delos mismos, para lo cual se determino el contenido en escualeno y beta caroteno, que revisten gran importancia a pesar de encontrarse en bajas concentraciones. Posteriormente se ponen a punto diferentes métodos de medida de la capacidad antioxidante por medio de medidas espectrofotométricas y fluorimetricas (ABTS, DPPH, ORAC y BETACAROTENO/LINOLEICO). Por último se abordo el estudio de los componentes antioxidantes del aceite en muestras de plasma humano a partir de voluntarios sanos.