• Título:  APROVECHAMIENTO DE SUERO DE QUESERÍA DE ORIGEN CAPRINO MEDIANTE LA OBTENCIÓN DE CONCENTRADOS DE PROTEINAS SÉRICAS Y SUBPRODUCTOS DE CLARIFICACIÓN. ESTUDIO DE SUS PROPIEDADES TECNOLÓGICAS.
• Autor:  Sanmartín Estrada, Beatriz
• Universidad:  Universidad de Santiago de Compostela
• Departamento:  Química analítica, nutrición y bromatología
• Fecha de Lectura:  30/03/2011
• Mención Europeo / Mención Internacional: concedido
• Programa de doctorado:  Ciencia e Enxeñaría dos Alimentos
• Dirección: 
  • Díaz Rubio, Olga (DIRECTOR)
  • Cobos García, Ángel (CODIRECTOR)
• Tribunal: 
  • SELGAS CORTECERO, MARÍA DOLORES (PRESIDENTE)
  • VÁZQUEZ VILA, MARÍA JOSÉ (SECRETARIO)
  • FERNÁNDEZ ÁLVAREZ, MANUELA (VOCAL)
  • Estévez Pintado, María Manuela (VOCAL)
  • Dias Pereira, Carlos José (VOCAL)
• Descriptores: 
  • ELABORACION DE ALIMENTOS
  • PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS LACTEOS
  • PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
• Localización:  BIBLIOTECA XERAL USC
• 2011sanmaaprov.pdf
• Resumen:
  Obtención de concentrados de proteínas serícas mediante precipitación termocálcica, ultrafiltración y liofilización a partir de lactosuero dulce caprino, del cual se determinó su composición físico-química y su composición proteica Tras la obtención de diferentes productos en polvo, se estudió la composición físico-química, composición proteica y perfil lipídico de los mismos y las propiedades funcionales (solubilidad, gelificación, capacidad emulsionante y espumante). Finalmente se han valorado diferentes aplicaciones de los concentrados de proteínas séricas en alimentos. Se utilizó un concentrado proteico comercial bovino para poder comparar.