• Título:  BIOACCESIBILIDAD DEL ARSÉNICO Y METALES PESADOS EN ARROZALES DE ECUADOR Y RIESGO PARA LA SALUD HUMANA
• Autor:  Atiaga Franco, Oliva
• Universidad:  Universidad de Santiago de Compostela
• Departamento:  Escuela de Doctorado Internacional en Ciencias y Tecnología de la Universidad de Santiago de Compostela
• Fecha de Lectura:  20/02/2020
• Programa de doctorado:  Programa de Doctorado en Medio Ambiente y Recursos Naturales por la Universidad de Santiago de Compostela
• Dirección: 
  • OTERO PÉREZ, XOSÉ LUÍS (DIRECTOR)
• Tribunal: 
  • ÁLVAREZ ROGEL, JOSÉ (PRESIDENTE)
  • Álvarez Rodríguez, Esperanza (SECRETARIO)
  • NÓVOA MUÑOZ, JUAN CARLOS (VOCAL)
• Descriptores: 
  • GEOQUIMICA
  • QUIMICA AMBIENTAL
  • QUIMICA DE SUELOS
• Localización:  BIBLIOTECA XERAL USC
• 480897_1240666.pdf
• Resumen:
  Esta tesis doctoral analiza la variabilidad espacial del contenido total de arse¿nico y metales pesados en arrozales ubicados en Ecuador, otros pai¿ses de Latinoame¿rica (Brasil y Peru¿) y en la peni¿nsula Ibe¿rica. Se analizaron muestras de arroz comercial, asi¿ como grano de arroz obtenido directamente en los cultivos de arroz, planta de arroz (tallo, hojas, ca¿scara y fitolitos), residuos generados durante el procesamiento del grano de arroz y suelos de las zonas de cultivo. En las muestras de suelo se llevo¿ a cabo una caracterizacio¿n general de sus propiedades y se determino¿ el contenido total, la fraccio¿n biodisponible y fraccionamiento geoqui¿mico del arse¿nico y metales pesados. En las muestras de arroz se analizo¿ el contenido de metales to¿xicos y As. Adicionalmente para el As se determino¿ las formas qui¿micas de arse¿nico: orga¿nicas (a¿cido dimetil arsi¿nico, DMA, a¿cido monometil arso¿nico, MMA y arsenobetai¿na, AsB) e inorga¿nicas (As (V), As (III)). Tambie¿n se investigo¿ el efecto del lavado y la coccio¿n sobre el contenido de arse¿nico total y sus formas orga¿nicas e inorga¿nicas en arroces de Ecuador y Espan¿a, para lo cual se aplicaron cinco diferentes tipos de tratamiento. Los resultados mostraron que el lavado y coccio¿n del arroz con exceso de agua o simplemente el lavado con agua son dos me¿todos eficientes para reducir significativamente la ingesta de arse¿nico en la poblacio¿n. En Ecuador, la concentracio¿n media de tAs en el arroz integral comercial (0.221±0.014mg kg-1) fue mayor que la concentracio¿n del arroz precocinado (0.156±0.021 mg kg-1), mientras que la concentracio¿n en el arroz pulido (0.130 ±0.034 mg kg-1) fue ma¿s baja que los otros arroces comerciales, e¿stas diferencias se atribuyen a los procesos a los que se somete el grano de arroz para su obtencio¿n. La concentracio¿n de tAs en el arroz comercial de Ecuador y de los pai¿ses Latinoamericanos fueron similares entre ellos y significativamente ma¿s bajas que los arroces comerciales de los pai¿ses de la peni¿nsula Ibe¿rica. Sin embargo, la concentracio¿n de iAs fue similar entre las dos a¿reas geogra¿ficas, siendo la concentracio¿n de DMA la forma responsable entre el contenido total de As en la peni¿nsula Ibe¿rica y el arroz de Latinoame¿rica. Las concentraciones promedios de metales pesados en arroz comercial de Ecuador fueron: Zn(17.84 mg kg-1 ) > Cu(3.63 mg kg-1 ) > Cr(1.75 mg kg-1 ) > Ni (0.654 mg kg-1 )>As(0.109mgkg-1 )>Pb(0.069mgkg-1 )>Cd(0.041mgkg-1 )>Hg(0.004mgkg- 1), estas concentraciones fueron similares a los contenidos de arroces de Ecuador recogidos directamente en el campo, excepto para el Pb, Zn y Ni. Adema¿s, el contenido de As y Cd en arroz de campo de la provincia de El Oro fue significativamente ma¿s elevado que de las otras provincias (Guayas y Los Ri¿os). Por otro lado, el contenido de As, Cd, Hg y Cu en muestras de arroz comercial presentaron tambie¿n diferencias significativas entre pai¿ses, especi¿ficamente, las concentraciones de Cd y Cu en Ecuador fueron ma¿s elevadas que en los pai¿ses de la peni¿nsula Ibe¿rica. Finalmente, las concentraciones medias de As y metales pesados en grano de arroz comercial y de grano de campo de Ecuador y de los otros pai¿ses, no sobrepasan los valores umbral establecidos por las regulaciones actuales de la Unio¿n Europea y otras regulaciones, exceptuando pocas muestras de Brasil (Cr y Pb) y tAs en muestras de Espan¿a, no obstante, la concentracio¿n de iAs en los arroces de Latinoame¿rica y de la peni¿nsula Ibe¿rica se ubican dentro de valores aceptables para el consumo humano. Adema¿s, los valores del cociente de peligrosidad (TQHi) para iAs y metales pesados, asi¿ como el valor del riesgo de ca¿ncer determinado para el iAs indican que no hay riesgo para la salud humana.