• Título:  ENVEJECIMIENTO DE VINO TINTO EN LA DENOMINACION DE ORIGEN TACORONTE-ACENTEJO. INFLUENCIA DE LA MADERA DE ROBLE Y DE LAS CONDICIONES DE VINIFICACION EN LA EVOLUCION DE PARAMETROS FISICO-QUIMICOS.
• Autor:  POMAR GARCIA, MARTA
• Universidad:  Universidad de La Laguna
• Fecha de Lectura:  01/01/1998
• Programa de doctorado:  DESCONOCIDO
• Dirección: 
  • GONZALEZ MENDOZA LUIS ANTONIO (DIRECTOR)
• Tribunal: 
  • DELGADO DIAZ, SEBASTIAN (PRESIDENTE)
  • GARCIA CRUZ M. DELIA (SECRETARIO)
  • SENDRA SENA JOSE MARIA (VOCAL)
  • GONZÁLEZ DIAZ, VENERANDO (VOCAL)
  • MARTÍNEZ NIETO, LEOPOLDO (VOCAL)
• Descriptores: 
  • CIENCIAS TECNOLOGICAS
  • VINO
  • TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
• Resumen:
  En esta Memoria de Investigación se presenta un estudio experimental sobre el envejecimiento de vinos tintos de la D.O. Tacoronte-Acentejo elaborados con vinificaciones y maduraciones diferentes a lo largo de las cosechas de 1993, 94 y 95. Para el envejecimiento se utilizaron barricas de roble francés y americano. Se analizaron 55 parámetros físoco-químicos a cada una de las muestras recogidas durante tres-cuatro meses, así como el análisis organoléptico de las mismas en los mismos períodos. Para una mejor interpretación de los resultados analíticos y sensoriales se realizó un tratamiento informático de los mismos mediante el estudio del análisis de regresión múltiple. Los resultados organolépticos establecieron la pauta de vinificación y envejecimiento de las sucesivas añadas; de los resultados del sensorial de 1993 se determina un tiempo de estancia en barrica y botella para el roble americano de 6 meses, de los de 1994 parece excesivo una crianza en roble francés superior a los 9 meses, mientras que la mayor maceración de 1995, mejora los resultados de las anteriores añadas. Por el tratamiento estadístico se establecen reacciones entre los parámetros físico-químicos y la añada, el tiempo de envejecimiento, el tipo de madera y resultados del análisis sensorial, destacándose la importancia de los parámetros de color, ácidos fenoles, aromas, grado alcohólico y acidez volátil, y por último la gran importancia de las características de partida del vino empleado en la calidad final de éste.