• Título:  MODELIZACION DEL COMPORTAMIENTO TERMICO Y CINETICO DE LA OPERACIÓN DE ESCALDADO
• Autor:  ARROQUI VIDAURRETA, CRISTINA
• Universidad:  Universidad Pública de Navarra
• Departamento:  Química aplicada
• Fecha de Lectura:  19/06/2001
• Programa de doctorado:  INGENIERÍA DEL PROCESADO DE ALIMENTOS
• Dirección: 
  • VIRSEDA CHAMORRO, PALOMA (DIRECTOR)
  • LÓPEZ GOMEZ, ANTONIO (CODIRECTOR)
• Tribunal: 
  • ARTÉS CALERO, FRANCISCO (PRESIDENTE)
  • IBARZ RIBAS, ALBERT (SECRETARIO)
  • RODRÍGUEZ BANGA, JULIO (VOCAL)
  • MATE CABALLERO JUAN IGNACIO (VOCAL)
  • FERNÁNDEZ GARCIA, TERESA (VOCAL)
• Descriptores: 
  • CIENCIAS TECNOLOGICAS
  • TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
  • CONSERVACION DE ALIMENTOS
  • PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE MASA
  • MAQUINARIA DEL SECTOR ALIMENTARIO
  • PROCESOS TECNOLOGICOS
  • PROCESOS DE FILTRACION
  • INGENIERIA Y TECNOLOGIA MECANICAS
• Localización:  UNIVERSIDAD PUBLICA DE NAVARRA. EDIF. BIBLIOTECA CAMPUS ARROSADIA/31006 PAMPLONA
• Resumen:
  El escaldado es un tratamiento aplicado durante la elaboracion de vegetales procesados de larga conservacion que determina en gran medida la calidad del producto final. Es ademas una de las operaciones que demanda un mayor consumo de agua y energia durante el procesado de estos productos. Para asegurar la calidad del producto minimizando los consumos especificos de la operación, ademas del empleo de escaldadores, enfriadores integrados que recirculan el agua e incorporan diferentes sistemas de ahorro de agua y energia, se ha desarrollado un modelo de simulacion implementado en C++. El modelo determina el tratamiento termico que maximiza la capacidad de trabajo asegurado la calidad del producto y calcula los consumos y costes especificos de la operación. Por lo anterior, el analisis de los resultados de la simulacion es una herramienta util para la toma de decisiones en cuanto a la aplicación de un tratamiento de escaldado o para la selección del diseño de equipo mas adecuado para nuestro caso.