Tesis doctorales: TESEO

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Ministerio de Universidades - Gobierno de España

Título: TURISMO GASTRONÓMICO Y DESARROLLO LOCAL EN CATALUÑA: EL ABASTECIMIENTO Y LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Autor: Leal Londoño, Maria del Pilar
Universidad: Universidad de Barcelona
Departamento: C- GEOGRAFIA FISICA Y ANALISIS GEOGRAFICO REGIONAL
Fecha de Lectura: 19/09/2013
Programa de doctorado: Geografía Física y análisis geográfico regional
Dirección:
- LÓPEZ PALOMEQUE, FRANCISCO (DIRECTOR)
Tribunal:
- ANTON CLAVÉ, SALVADOR (PRESIDENTE)
- FONT GAROLERA, JAUME (SECRETARIO)
- Watts, David (VOCAL)
Descriptores:
- GEOGRAFIA ECONOMICA
- SECTOR DE HOSTELERIA Y TURISMO
- GEOGRAFIA DEL DESARROLLO REGIONAL
Marcador: https://www.educacion.gob.es/teseo/mostrarRef.do?ref=1050519Añadir a favoritos.
Resumen:
Tomando como estudio de caso a Cataluña, el principal propósito de la tesis es el de analizar desde la geografía las acciones, relaciones e interacciones de los actores involucrados en la cadena de abastecimiento y comercialización de productos agroalimentarios en una actividad turística emergente denominada como turismo gastronómico y determinar si éste puede o no constituir una estrategia para el desarrollo local. Para responder al principal objetivo, en el análisis de las relaciones, se tomaron las dimensiones fundamentales de la geografía económica relacional que parte del trabajo previo de Storper (1997), desarrollado por Bathelt y Glückler (2003) y su propuesta de cuatro dimensiones de análisis que corresponden a la organización, la evolución, la innovación y la interacción entre actores y organizaciones. Como lo mencionan los autores, estos ¿pilares¿ representan las categorías analíticas centrales en el estudio de las estructuras y los procesos económicos y sociales desde la perspectiva relacional. El enfoque metodológico, aplicó la triangulación como procedimiento válido para la investigación cualitativa. La información cualitativa correspondió a la aplicación de manera personalizada de 22 entrevistas semiestructuradas a actores clave del sector público y privado involucrados en diversas actividades relacionadas con la gastronomía en el área de estudio. Las entrevistas fueron complementadas con información cuantitativa procedente de la aplicación de 320 encuestas telefónicas a actores involucrados en la producción, comercialización y restauración (hoteles y restaurantes) de productos promocionados como gastronómicos distribuidos en todas las 41 comarcas con las que cuenta Cataluña. Como parte de los resultados obtenidos y su análisis, se demostró la existencia y validez del turismo gastronómico como un nuevo campo institucional arraigado en contextos socioculturales, económicos e institucionales particulares. Esto se confirmó a partir de la aplicación de uno de los pilares de la geografía económica relacional como es el de la organización. Además y como resultado de otro de los pilares de la geografía económica relacional que es el de la interacción; éste, conllevó a concluir que las relaciones e interacciones en la cadena de abastecimiento y comercialización se dan gracias a que quienes participan de manera ya sea individual o colectiva bajo figuras organizacionales, comparten una serie de normas, valores, hábitos, acuerdos y prácticas que pueden ser denominadas como convenciones basados en los trabajos de Boltanski y Thevenoth (1991) y Thevenot et al. (2000). Estos acuerdos permiten la construcción de percepciones comunes del contexto estructural (Morgan et al., 2006). Los resultados obtenidos y su análisis, permiten entender que los nuevos fenómenos turísticos como el turismo gastronómico, se desarrollan de una manera más estructurada y se difunden a una mayor velocidad entre empresas, instituciones y asociaciones, en aquellas regiones que cuentan con un pasado turístico más maduro y experimentado en otros productos turísticos. Por tanto se identificó la experiencia de los actores, su conocimiento y el aprendizaje entre éstos, como un elemento fundamental en la ¿expansión¿ de nuevos fenómenos turísticos. Razón por la que en el caso catalán, el turismo gastronómico muestra un mayor dinamismo en marcas turísticas del litoral y prelitoral, como escenarios consolidados con otros productos turísticos como el caso del turismo de ¿sol y playa¿. Se evidencia en los resultados de la tesis, que para contribuir al desarrollo local se requiere el vincular de una manera integral a productores, comercializadores y restauradores, promover a las empresas artesanas y a las asociaciones; por tanto, el papel de las instituciones públicas, privadas y mixtas, es fundamental en el fortalecimiento intersectorial para alcanzar el desarrollo local. Se aportan herramientas de planificación y gestión para la promoción y en definitiva el desarrollo de esta modalidad turística en Cataluña, a través de mostrar las dinámicas en cada marca turística con relación a la actividad gastronómica. Esto, permite a planificadores y a quienes toman las decisiones contar con información actualizada sobre cuales son los aspectos a fortalecer y a trabajar para llevar a cabo una mejor estructuración de la actividad turística vinculada a la gastronomía.

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